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酒的分类有哪些?按几个方面进行分类的?-贵州
发布时间:2020-11-17

 

生活起居中常会見的酒一般分為五類,纯粮酒、黃酒、葡萄酒、红酒、果露酒。下边貴州醬香纯粮酒廠傢就給大傢詳細介紹下:

 

(一)按釀酒的原材料分:

 

1、糧食酒:以高粱米、檽米、稻米、小麥、苞米等糧食為关键原材料釀制而成的纯粮酒;

 

2、薯類酒:以薯幹為原材料釀制而成或經串蒸而成的纯粮酒;山東酒多為此類。

 

3、水果酒:用果類原材料生产的酒,如红酒、蘋水果酒、桔子酒等。

 

4、替代物酒:以天然的木薯淀粉原材料或含糖量原材料釀制而成的纯粮酒;如橡子酒、稗子酒等。

 

(二)按生产工藝分:

 

1、蒸餾酒:在生产工藝中,須經過蒸餾过程获得終產品的酒。

 

2、發酵酒:又稱為非蒸餾酒。在生产过程中不經過蒸餾。

 

3、配制酒:以蒸餾酒或發酵酒為酒基,另配入可食的輔料或加劑等調配而成的酒。

 

貴州醬香白酒

 

 

(三)按發酵特点分:

 

1、液態法纯粮酒:选用乙醇工藝生产的纯粮酒,产品均為一般纯粮酒。

 

2、固態法纯粮酒:系选用我國传统固態法發酵工藝釀制的纯粮酒。盛典酒、麩大曲酒及絕绝大多数小大曲酒均為固態法纯粮酒均在这里列。

 

3、半液態法纯粮酒:关键有兩廣一帶的米燒酒和黃酒。

 

(四)按产品的浓香型分:

 

中国釀造纯粮酒的歷史久远,白酒香型別具一格,在酒類中獨樹一幟,根據所產纯粮酒的口感和风格,大概能够歸納為6種白酒香型。

 

1、醬浓香型:又稱茅浓香型,有一種類似醬油的氣味,具备空杯持香、长久、回味无穷悠長之特點,工藝為復雜,选用“七次出酒、八次發酵”之法。

 

2、濃浓香型:指經過長期泥池發酵,特點是窖香濃鬱,綿甜爽凈,餘味無窮。

 

3、清香型白酒:這類浓香型的酒甜凈,因此常作為果露酒、滋補酒、雞尾酒的酒基,可調配出来多種多樣的酒來。

 

4、米浓香型:又稱蜜浓香型,是稻米釀造後的浓香型,而不是米飯香。其香幽雅,回味无穷怡暢,略帶让人开心的藥香,具备中国小调纯粮酒的香气。米浓香型酒又可分為兩種:一種具备似酒酿的蜜香;一種具备独有的糟香。

 

5、兼香型:指兼具兩種類的香气,這類酒香气,且無怪異味。

 

6、其他浓香型:指具备與所述浓香型無同样之處的香。

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