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真正的酱香型白酒的生产流程-贵州亚博平台网站
发布时间:2020-11-17

隨著醬浓香型纯粮酒的逐漸,市场上出现瞭越來越大的醬浓香型纯粮酒产品,經過調查發現现阶段市场上的醬浓香型纯粮酒魚龍混雜,為讓消費者認清什么是的醬浓香型纯粮酒,貴州醬香纯粮酒小編在这里特別介绍其的“987”釀造工藝。


醬浓香型纯粮酒“987”釀造工藝归纳為:兩次加料、九次蒸制、八次發酵、七次出酒的工藝过程;醬浓香型纯粮酒生产聚集地,選用當地高粱為原材料,嚴格依照節氣,端午节采曲、重陽加料。原酒生产周期时间長達一年,共有清蒸的下沙、混蒸糙沙共二次加料,一至七個烤酒輪次,归纳為二次加料、九次蒸制、八次發酵、七次出酒,歷經春、夏、秋、冬一年时間。


貴州醬香白酒    



由於其生产周期时间長,資金占有极大,能夠嚴格依照這一传统工藝生产的工廠比较少,下边這樣就來詳細瞭解下各工藝過程:


兩次加料工藝步骤:


1、清蒸的下沙――选用總加料量的一半,經潤糧→调料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅為清蒸的下沙工藝步骤;


2、混蒸糙沙――选用總加料量的另一半,經潤糧→调料(添加一次清蒸的下沙後的醅料)→上甑蒸糧蒸酒(這次蒸出的酒未作,潑回酒窑再次發酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅為混蒸糙沙工藝步骤。


九次蒸制工藝步骤:


清蒸的下沙一次,混蒸糙沙一次,混蒸糙沙後的醅料→上甑蒸酒為三次蒸制,三次蒸制後的醅料為熟糟,熟糟經攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次循環过程中有六次蒸制,共九次蒸制。


八次發酵工藝步骤:


清蒸的下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環过程中有六次封窖發酵,每加曲入窖發酵一個月,共八次發酵。


七次出酒工藝步骤:


混蒸糙沙上甑蒸酒後一次出酒,熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環後取六次酒,共七次出酒。經七次出酒後的酒槽為丟糟。


各輪次酒质量都有特點,分質貯存,三年後實現盤勾。盤勾後再貯存一年,經微調後出廠。


每輪次蒸餾获得的酒還可分為三個典型性體,窖底浓香型、醬浓香型和醇甜型。


1-窖底浓香型一般產於窖底而而出名,己酸乙酯為主要成分。


2-醬香是構成醬浓香型纯粮酒的主體香,對其成份现阶段還无法所有確認,但從剖析结果看,其成份為復雜。


3-醇甜型也是構成醬浓香型纯粮酒风格的組成份,以聚醚多元醇為主,具备清甜味。


醬浓香型纯粮酒酒具备純凈全透明、醇馥幽鬱的特點,是由醬香、窖底香、醇甜三大風味结合而成。它在釀制过程中從不用半點香辛料,香氣成份都是在反復發酵的過程中产生的。它的酒精度数一直穩定在52°~54°關系。在調配時,從不用一滴水,全是以酒勾酒。

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