通常白酒是以高粱和小麥為主要原料，使用中高溫大曲，泥窖固態發酵，采用續糟潤糧，混蒸混燒分段摘酒，分級高度儲存，精心勾兌而成，操作要點可用:勾、透、適、穩、準、細、凈、低概括。 

那麼白酒生產中的制曲原料有哪些?貴州醬香白酒小編就給大傢說說:

制曲原料：  

種類：

小麥 大麥 豌豆 大米 米糠 麩皮 

原料的感官：           

顆粒飽滿，新鮮，無蟲蛀、不黴變，幹燥適宜，無異雜味，無泥沙及其他雜物。    

         

小麥：小麥含淀粉較高，粘著力強，氨基酸種類達20種，是微生物生長繁殖的良好培養基。粉碎適度，制出的曲胚不易松散失水，適合微生物生長繁殖，是制大曲的優良原料。 

大麥：大麥含皮殼多，踩制的曲胚疏松，透氣性好，散熱快，在培菌過程中水分易蒸發，有上火快，退火也快的特點。  

豌豆：豌豆含蛋白質豐富，淀粉含量較低，粘性大，以結塊，有“上火慢，退火也慢”的特點，控制不好容易燒曲，故常與大麥配合使用，一般大麥與豌豆按6：4混合，這樣可使曲胚踩得緊實，按預定的品溫升降培養，保持成曲斷面清亮，能賦予白酒清香味和曲香味。  大米：大米淀粉含量較高，含脂肪較少，結構疏松，是制小曲的主要原料。   

麩皮：麩皮含淀粉15%左右，並含有多種維生素和礦物質，具有良好的通氣性、疏松性和吸水性，是多種微生物生長的良好培養基，是麩曲的主要原料。

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