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酿酒的辅料有哪些?-贵州亚博平台网站酒业有限
发布时间:2020-11-17

釀酒的輔料有什么?大傢了解嗎?或是大傢了解釀酿酒的过程中還有輔料嗎?和貴州醬香纯粮酒廠傢一起來瞭解下:


種類:

稻殼、谷糠、高粱米殼

作用:

关键用於調整酒醅(pei)的木薯淀粉濃度、酸值、水份、發酵温度,应用酒醅松散不膩,有的氧气含量,保證一切正常的發酵和出示蒸餾高效率。

輔料的感观规定:

釀酒的輔料,應具备优良的吸水能力和骨力,適當的顆粒度分布;没有異雜物,新鲜、幹燥、不黴變,没有或者少含營養物质及果膠質、多縮丙糖等成分。


貴州醬香白酒


稻殼:

稻殼質地松散,吸水能力強,使用量少进而發酵页面扩大的特點。稻殼中带有多縮丙糖和果膠質,在釀酒过程中形成糠醛和乙醇等物质。应用前清蒸的20-30分钟,以去除異雜味和減少在釀酒中很有可能產生的有害物质質。稻殼是釀制原浆白酒的关键輔料,也是麩大曲酒的輔料,是一種優良的添充劑,生产中使用量的是多少和质量的優劣,對产品的產量、质量影响大。一般规定2-4瓣的粗殼,无需細殼。

谷糠:

谷糠就是指小米手机或黍米的外殼,釀酒选用的是粗谷糠。粗谷糠的松散度和吸水能力均較好,做釀酒生产的輔料比其他輔料使用量少,松散酒醅的特性好,發酵页面大;在小米手机產區釀制的纯粮酒多選用谷糠為輔料。用清蒸的的谷糠釀酒,能賦予纯粮酒独有的香醇和糟香。一般麩大曲酒用谷糠做輔料,產出的酒較純凈。細谷糠中带有小米手机的皮較多,人体脂肪成份高,不適於釀制纯粮酒。

高粱米殼:

高粱米殼質地松散,次於稻殼,吸水能力差,入窖水分不适合過大。高粱米殼中的單寧成分較高,會給酒帶來澀味。

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