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了解酱酒的制造工艺-贵州亚博平台网站酒业有限
发布时间:2020-11-17

巴東亞博平臺網站酒業有限责任公司制做醬酒的工藝為:兩次加料、九次蒸制、八次發酵、七次出酒。


巴東亞博平臺網站酒業有限公司


1、亞博平臺網站酒業的兩種加料过程:用總加料的一半量實現,在將谷类加濕→调料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒大曲酒→码垛→下边酒窑 →密封性酒窑發酵→打開酒窑取醅。混蒸糙沙,应用總進料量的另一半,加濕谷类→调料→將蒸過的谷类與蒸過的酒上甑(這一次蒸過的酒并不是好的, 並倒进酒窑實現發酵)→將水倒进脫大水缸中→攤涼→撒酒小尾巴→撒上大曲酒→堆積→倒进酒窑→關閉酒窑實現發酵→打開酒窑取醅。

2、九次蒸制:清蒸的下沙一次,混蒸糙沙一次,混蒸糙沙後的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸制,第三次蒸制後的醅料為熟糟,熟糟經攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次循環过程中有六次蒸制,共九次蒸制。

3、亞博平臺網站酒業的八次發酵就是指:清蒸的下沙一次,混蒸糙咝咝一次,熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環,窖中實現六次發酵,每一次曲入窖發酵一次,發酵一個月。添加發酵池,總共實現八次發酵。

4、出酒七次就是指:混蒸糙沙上甑蒸酒後取一次酒,熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環後取六次酒,共七次出酒,總共七種酒,出酒七次後的酒槽為丟糟。醬酒具备純凈,全透明,醇正,濃鬱的特點,是醬油,原料和清甜味三種独特風味的結合。

醬酒在釀造过程中從不加上一切香辛料,並且香氣成份全是在反復發酵過程中当然产生的。醬香白酒酒精度在52°〜54°關系穩定,混和時,不加上一滴水。

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