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纯粮固态法酿造白酒有哪些特点?-贵州亚博平台
发布时间:2020-11-17

純糧固態纯粮酒的定義:蒸餾酒是以高粱米等糧食為糖原材料,添加小麥等原材料發酵做成的糖化發酵劑,經潤糧、蒸糧、發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成。純糧固態纯粮酒釀造就是我國獨特的传统工藝。它有哪些麼特點?醬香品牌白酒哪傢好的小編為大傢詳細介紹:

(1) 选用間歇開放式生产,多菌種混和發酵。现阶段,固態纯粮酒的生产大部分还是手工制作。除原材料蒸制滅菌外,关键生产过程為開放式实际操作。很多微生物菌种通過空氣、水、专用工具、場地等途徑进入發酵糧中,與曲中的微生物菌种一起參與發酵,產生豐富的芬芳成份。

(2) 低溫蒸制、低溫糖化發酵。固態釀造温度低,較高温度為L02。C、 防止高温高壓。為保證糖化發酵过程的一切正常實現,选用雙面發酵工藝,通過低溫入窖(罐、桶)對發酵後的酒槽實現糖化和低溫發酵,保證瞭纯粮酒風味和出酒率的提升 。


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(3) 通過配糧調節發酵谷类的木薯淀粉濃度和酸值。在發酵的谷类中添加蒸餾(或不蒸餾)的酒槽,俗稱勾兌谷类,勾兌谷类的使用量一般是原材料的3-5倍。它能够調節發酵谷类的木薯淀粉濃度和酸值,便捷烹飪、糖化和發酵,混和谷类中的殘餘木薯淀粉还可以重復运用。

(4) 幹餾蒸餾。固態纯粮酒蒸餾选用传统的蒸餾设备,是中国人的偉大創造。它不僅是乙醇的濃縮和分離过程,并且是香辛料的获取和重組过程。

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