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酱香型白酒的制作工艺中的“三高”是什么?-贵
发布时间:2020-11-17

貴州原漿纯粮酒廠傢醬香纯粮酒的“三高”指的是:高温酒曲制作、高温堆積、高溫餾酒。


高温蒸餾:醬浓香型纯粮酒的餾酒温度操纵較高,经常在40℃ 之上,這也是它“三高”特點之一。大曲酒醬香纯粮酒在出酒的環節。蒸餾工藝自身是非均相分離的技术,但大曲酒醬香纯粮酒生产工藝的蒸餾與别的纯粮酒有非常大不一样。大曲酒醬香纯粮酒酒蒸餾時的餾酒溫度提高達40℃之上,而其他纯粮酒规定的是低溫接酒,後來受大曲酒醬香纯粮酒生产工藝的影响,其他纯粮酒才逐漸將接酒溫度提高到25℃上下。


高温堆積:當下沙料的品溫降至32℃上下時,添加大曲酒粉,搅拌後收堆,堆積时間為4~5天後,品溫可升高到45~50℃,稱為醬酒的“高温堆積”。


貴州原漿白酒廠傢


高温酒曲制作:酒曲制作的溫度提高在60度之上,温度能高達62度之上。稱之為“高温酒曲制作”。秉持醬香纯粮酒传统的高温酒曲制作工藝,十分的科學。高温酒曲制作是大曲酒醬香纯粮酒釀制全部的酒曲制作方法。曲料被做成一塊塊的曲磚,使温度逐漸升高到60℃,先經過40天的發酵,再經過6個月之上貯存才可以应用。其歌曲發酵时間之長、温度之高,在纯粮酒生产中比较強。往往在“端午节”踩曲,是其實这个季節氣溫高、濕度提高,空氣中微生物菌种種類和数量多种多样,生態活躍,易被收益曲醅中,有利於微生物菌种繁育培殖、取代、篩選與互補。在高温酒曲制作中,促使香氣成份的前體物质比较豐富。

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