醬浓香型纯粮酒：亦稱茅浓香型，屬原浆白酒類。 其酒體具备醬香突显、清雅細致、酒體醇正、回味无穷悠長、清亮全透明、色澤微黃等特点。在全部的纯粮酒中，醬浓香型纯粮酒含有的總酸是相當高的一種，可達2.0g/L（以甲酸計）之上，有著廣大的消费群體，市场发展潛力非常大。其發酵器皿是崖壁泥底窖池，酒體主體香成份未知確。其工藝步骤圖以下：

醬浓香型纯粮酒生产工藝步骤

醬浓香型纯粮酒的生产工藝能够归纳為：兩次加料，九次蒸制，八次發酵，七次出酒，長时間貯藏，用心勾兌而成。兩次加料指下沙和糙沙兩次加料实际操作。有八次發酵、七次出酒。  

醬浓香型纯粮酒生产工藝特點能够归纳為：四高兩長，一大一多。 四高是：高温酒曲制作、高温堆積、高温發酵、高温流酒；兩長就是指：生产周期时间長，歷經一年；貯藏时間長，一般必须貯藏三年之上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質成交量放大達到1:1；一常指的是多輪次發酵，即八輪次發酵。  

在醬浓香型纯粮酒的生产工藝中，一次加料稱下沙，二次加料稱糙沙，加料後需經過八次發酵，每一次發酵一個月上下，一個大周期时间約10個月。 下边就和貴州醬香纯粮酒廠傢一起來瞭解下： 

1-下沙  

於每一年的10月重陽開始下沙。將原材料高粱米按占比破碎好後，堆積於晾堂甑桶邊，將堆積潤糧後的高粱米拌和，拌和均勻後上甑，蒸糧2h~3h，使糧食有7完善，在出甑以前，潑上熱水（稱量水）後出甑。  

將蒸好的原材料鋪於晾堂攤涼至適宜温度，撒適量酒尾，添加高温大曲酒粉，實現發酵。

2-糙沙  

取下窖內發酵好的生沙酒醅，與破碎、潤好後的高粱（高粱潤糧实际操作與生沙同样）依照1∶1搅拌均勻後裝甑，混蒸，蒸糧蒸酒，个人所得的酒即為生沙酒（生次酒以其酒體雜、澀味重、帶有黴味等缘故而回窖發酵）。將蒸好的原糧攤涼後添加適量酒尾（生沙酒放水配出）、高温大曲酒粉拌勻，入窖池發酵後開窖蒸酒。

3-七次出酒  

將糙沙輪次入窖發酵好的糟醅從窖內起出，堆於甑桶旁，糟醅已不加上全新料，依照窖內糟醅的不一样層次，分層蒸酒，高温流酒，掐頭去尾。  

蒸酒結束後，將糟醅出甑攤涼加尾酒和大曲酒粉，拌勻後起堆堆積發酵，高温堆積後入窖發酵，一個月後開窖，按窖內上、中、下3層將糟醅分别起出，分層蒸酒，高温流酒，掐頭去尾，量質摘酒，分等储放。 

4- 貯存與勾兌  

蒸餾个人所得的各輪次酒酒質不盡同样，在這7次出酒中，從原浆酒的质量看，前2輪次的酒質較差，醬香弱，酒體單薄，呈現黴味、生澀味較重。第三、4、5次酒，酒質較好，第六次酒帶有較好焦脆，第7次酒由於出酒率低。  

在各輪次的蒸酒过程中，窖內不一样層次的酒體风格都不盡同样，一般來說，上層酒醬香較好，中層酒比较醇甜，而下層酒窑底香較好，故在蒸酒時應分層蒸酒。  

根據不一样輪次，不一样類型的原浆酒要分開貯存於器皿中，分别貯存。經過三年陳化使酒气纯正，綿柔。經貯存三年後的原浆酒，經用心勾兌而成“醬香濃鬱，醇正凈爽，清雅細膩，回味无穷悠長”的醬浓香型纯粮酒。

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