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好酒的酿造工艺标志有哪些?-贵州亚博平台网站
发布时间:2020-11-17

這樣都了解釀酒过程中曲是比较关键的,也是美酒的釀造工藝標志之一,下边就和貴州原漿纯粮酒廠傢一起來瞭解下曲这个標志:

什么叫曲?曲便是糖化發酵劑。糧食裡的木薯淀粉和糖要經過發酵才可以轉化為酒精,而發酵必须有一個媒体來讓糧食的糖化,这个媒体就叫糖化發酵劑,也就是曲。

曲和普通百姓傢裡蒸饅頭用的酵母菌是一類東西。有一種說法叫“糧為酒本、曲為酒骨”,充足說明瞭“曲”的必要性。其實曲决定瞭酒的香气,曲裡面的微生物菌种和营养元素决定瞭酒的风格和味儿。

貴州原漿白酒廠傢

曲有很多種。选用純糧固態發酵法釀酒時加的是大曲酒,大曲酒是用麥子高温做成的,發酵期長,菌曲很長,微生物菌种成分比较豐富。和大曲酒相對的是小调,小调是用米做成的,發酵温度低,發酵时間較短。酒當然便是原浆白酒,小调的發酵方法及微生物菌种、营养元素的成分跟大曲酒是不可以相提並論的。此外還有第三種曲叫麩曲,用這種曲作出來的酒就叫麩大曲酒。现在的二鍋頭就屬於麩大曲酒。 

而美酒在釀造工藝上的三個基础標志便是“大曲酒、純糧、固態”,這是传统的釀酒方式。

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