這樣都了解釀酒过程中曲是比较关键的，也是美酒的釀造工藝標志之一，下边就和貴州原漿纯粮酒廠傢一起來瞭解下曲这个標志：

什么叫曲？曲便是糖化發酵劑。糧食裡的木薯淀粉和糖要經過發酵才可以轉化為酒精，而發酵必须有一個媒体來讓糧食的糖化，这个媒体就叫糖化發酵劑，也就是曲。

曲和普通百姓傢裡蒸饅頭用的酵母菌是一類東西。有一種說法叫“糧為酒本、曲為酒骨”，充足說明瞭“曲”的必要性。其實曲决定瞭酒的香气，曲裡面的微生物菌种和营养元素决定瞭酒的风格和味儿。

曲有很多種。选用純糧固態發酵法釀酒時加的是大曲酒，大曲酒是用麥子高温做成的，發酵期長，菌曲很長，微生物菌种成分比较豐富。和大曲酒相對的是小调，小调是用米做成的，發酵温度低，發酵时間較短。酒當然便是原浆白酒，小调的發酵方法及微生物菌种、营养元素的成分跟大曲酒是不可以相提並論的。此外還有第三種曲叫麩曲，用這種曲作出來的酒就叫麩大曲酒。现在的二鍋頭就屬於麩大曲酒。 

而美酒在釀造工藝上的三個基础標志便是“大曲酒、純糧、固態”,這是传统的釀酒方式。

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