在纯粮酒市场上，酒中的沉淀質對产品质量的影响甚為。生產廠傢因酒抽出現沉淀質而导致的退貨現象屢屢发生，這不仅使廠方在經濟上遭受瞭損失，并且對廠傢的聲譽也导致瞭水平的影响。纯粮酒的感观標準應是無色全透明、無懸浮物及沉定雜質等。但在實際生产过程中，由於種種缘故會使纯粮酒帶有颜色、失光或產生懸浮物质。這樣在很多年的生产科学研究过程中，發現有下列一些常見沉定，在这里作簡單剖析。此外，對預防对策也談一些观点。貴州原漿纯粮酒廠傢下边就給大傢說說：

纯粮酒中常会見的沉定有:

(1)白針狀沉淀,通常由加漿水、原酒中的鈣離子、鎂離子與酒中有機或無機陰離子反應形成有機鹽或無機鹽沉定;

(2)白絮狀沉淀,关键由高级油酸酯造成,次之,玻璃瓶子內的可溶矽酸鹽、處理沉定時植酸加上量低於其鳌合點也會造成沉定;

(3)白塊狀、灰狀沉定,关键由酒瓶子內塞质量較差造成;

(4)灰黑色、深灰色塊狀沉定,关键由鐵離子造成;

(5)油狀悬浮物,关键由酯類物质產生。

相應的預防对策以下:

(1)加漿水實現軟化處理;

(2)用植酸降固時,先做小試,確定佳使用量;

(3)应用活性碳和恰當的除濁工藝;

(4)应用包裝物和香辛料;

(5)保證貯酒器皿和管線质量;

(6)制成品酒包装前必须實現過濾處理;

(7)保證酒瓶子质量。

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